しもつかれ：栃木の郷土料理

節分の後、2月6日は初午。
当日、恒例のしもつかれをつくりました。

前もってよく煮込んだ鮭の頭に、鬼おろしでおろした大根と人参、節分用の豆、
細切りにした油揚げを入れ、よく煮込みます。具材が柔らかくなって、
鍋の中の水分が飛んできたら酒粕を入れてよくかき混ぜます。

ポイントは、
鮭の頭を煮込む前に、一度煮こぼしして塩加減を調節すること。
鮭の頭は柔らかくなるまでよく煮込むこと。
大根、人参は鬼おろしで下すこと。鬼おろしは竹製の粗いおろし、大根と人参の
触感は残して煮ること。
具材が焦げないように、水分に気をつけて鍋の底までよくかき混ぜること。
酒粕を入れると殊に焦げやすくなるので、弱火にしてよくかき混ぜて気をつけること。
出来上がりの水分の多少はお好みで。
自分で手を掛けるから美味しい。
冷やしてから食べると美味しいです。

具材、分量、味付けはそれぞれの家の味の違い。
うちの目安は、鮭の頭（大：１、または中：２）、青首大根（中）：2～３本、人参：2～３本、煎り大豆：１～2袋（100～150ｇ）
酒粕：３００ｇほど、油揚げ：3～4切れ、塩、しょうゆ少々。

鮭の頭の脂肪の具合、塩加減、大根の辛みや苦み、酒粕の味によって、微妙に味が変わります。

今年は写真をとらなかったので、前の写真です。


以上
管理人
2016.2.11

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