しもつかれの作り方・ 栃木の郷土料理

しもつかれの作り方

材料：
鮭の頭　400ｇ～500g：中くらいの大きさ２つ
大根：中２本から２本半
人参：中２本
油揚げ：５枚（油抜きして、小さく短冊切状）
煎り大豆：100ｇ（豆まき用の大豆、皮をとっておく）
酒粕：450g（あらかじめ別途お湯で溶かしておく）、量はお好みで。
醤油：少々

作り方：
（我が家のお好みの作り方です。どちらのご家庭も材料、味付けはみな異なります）

食材と鍋底が焦げないように注意して煮ます。
鮭の頭を水で洗った後、熱湯でさっとゆで塩や臭みを抜く。


そのあと、大きめの鍋で新しい水から骨が柔らかくなるまでじっくりゆでる。
鮭と鍋底が焦げないように注意。脂がかす状に固まって浮いたら取り除く。


鮭の頭が骨まで柔らかく崩れたら、大根、人参を鬼おろしでおろして鍋に入れる。
鬼おろしを使わずにおろし金、フードプロセッサーで代用すると、しもつかれらしい食感が得られない。
大根、人参と同じタイミングで、油揚げ、煎り大豆を入れる。




鍋が山のように一杯になるが、身と底が焦げないようによくかき混ぜながらじっくり煮る。


大根等がよく煮えたら、溶かしておいた酒粕をいれる。
酒粕を入れると特に焦げやすいので火を弱め、鍋のそこから何度もかき混ぜながら煮る。


酒粕が食材に溶けたら醤油でお好みに味付け。
鮭の頭に残っている塩分次第で塩味の濃淡が異なるので、醤油で調整。
出来上がりは、お玉ですくった時に水分をたっぷり含んだ固形状。


アップ、遅くなって失礼いたしました。
以上
管理人
2021.3.3

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